香辣肉丝的制作材料：主料：猪里脊250g、树椒20g、尖椒1个、香菜20g、葱姜蒜各10g 　　辅料：A（盐、味精、鸡粉、料酒、湿淀粉、蛋清）、糖、老抽、辣椒油、香油、蚝油（粤菜做法） 　　香辣肉丝的特色：色泽红润，口味咸鲜辣 教您香辣肉丝怎么做，如何做香辣肉丝才好吃 　　1、里脊肉去皮筋，片成薄片，再切丝，加入调料A抓均；树椒竖切成丝，去籽；尖椒切丝；香菜切段；葱姜切丝；蒜切片。 　　2、勺内做宽油（大量的油），烧至3-4成热时，滑入肉丝，搅动，变白后捞出。 　　3、勺内做底油（一小锅底的油），放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香；烹（倒入锅内要有气化的效果，如锅过热，极易着火，危险！）入料酒；倒入老抽、高汤；加盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝炒。 　　4、汤开后，用湿淀粉勾芡；倒入香菜段；淋调料油（用葱、姜、花椒、大料等炸的调料油），香油、辣椒油，炒均装盘即可。 　　制作关键：肉丝粗细均匀，滑肉丝的油温不宜过高，勾芡前把汤汁味道和颜色调好。